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食品香料在食品中起着增香、赋香等重要作用，主要可以分为以下几类：
1、天然香料：由自然界生长的植物、动物等天然原料直接提取或加工得到的香料，如水果香料、植物香料等，这类香料具有独特的香气和风味，天然安全。
2、合成香料：人工合成得到的香料，虽然合成香料在安全性上得到了保障，但其香气往往与天然香料有所不同，这类香料通常具有特定的香味特性，用于增强食品的感官体验。
3、单离香料：从天然香料物质中分离出来的单一成分或组分，具有特定的香气特征，这种香料通常用于微调食品的香气和味道。
食品用香料是用于调配香精或直接用于食品生产以增加食品香味的物质的总称，这些香料包括各种天然和合成的香料，也包括一些香精和其他食品添加剂，它们的主要作用是增加食品的香气和风味，提高人们的食欲和食用体验，食品用香料的使用需遵循相关规定和标准，以确保食品的安全性和合法性。
食品香料是食品中的重要组成部分，可以增加食品的香气和风味，提高人们的食用体验，在选择和使用食品香料时，应遵循相关的规定和标准，确保食品的安全性和合法性，如需了解更多有关食品香料的分类和特点，建议查阅相关书籍或咨询专业食品技术人员。